Recette du mois #2

Parmentier de foie gras

Ingrédients

pour 4 personnes

• 800 g de pommes de terre Ratte du Touquet
• 250 g de foie gras mi-cuit
• 160 g de champignons de Paris
• 1 bouquet d’herbes aromatiques
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 40 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Etapes de préparation

1 Plongez les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à coeur puis égouttez-les et épluchez-les. Pressez les Ratte du Touquet en purée.
2 Pendant ce temps, lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Assaisonnez à votre convenance. Coupez 4 tranches de foie gras puis coupez le reste en dés. Ciselez les herbes aromatiques.
3 Hors du feu, ajoutez les dés de foie gras et la moitié des herbes ciselées. Incorporez l’autre moitié des herbes ainsi que le beurre dans la purée encore chaude. Assaisonnez à votre convenance.
4 Pour un parmentier : répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un cercle, puis tassez. Recouvrez du mélange de champignons et dés de foie gras puis terminez avec une deuxième couche de purée.
5 Retirez ensuite les cercles, puis déposez une tranche de foie gras sur chaque parmentier. Décorez de brins d’herbes et servez.

 

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Boucherie Barril
11, Place de la Liberté 69440 Mornant